FRICASE

Ingredientes

1 Espalda mediana de cerdo tierno (2 Kg.)


1/4 Lb Pulpa de cerdo para espesar o

2 Cucharas de pan molido

1 '/2 Lb chuño remojado y pelado

1 Lb Pataska cocida o

¾ Lb Maíz pelado no cocido

5 colas verdes de cebolla

Sal

CONDIMENTOS:

6 Vainas de ají amarillo despepitado

2 Cucharillas de pimienta entera

2 Cucharillas de comino entero

5 Dientes de ajo entero

Sal



PREPARACION:

Una noche antes, remojar el maíz lavado en bastante agua tibia. Al día siguiente, hacer cocer en su misma agua que remojó sin sal; aumentar más agua, si fuera necesario, hasta que termine su cocimiento. Retirar una vez que el maíz se encuentra reventado.

Despresar la espalda del cerdo por nudos y lavar. En una olla a presión con agua hirviendo y sal al gusto, hacer cocer las presas junto con la pulpa de cerdo, (si eligió) durante treinta minutos.

Hasta mientras, las vainas de ají lavar y sólo dos pasar por la brasa, luego en un batán o licuadora, todos los condimentos moler de una sola vez.

Una vez obtenga la salsa espesa del ají, incorporar a la olla de las carnes, después del tiempo transcurrido de cocción. Retirar la pulpa semicocida y moler en licuadora o en moledora eléctrica, luego nuevamente añadir a la olla, para espesar y terminar su cocimiento o utilice el pan molido.

El chuño pelado, lavar muy bien varias veces hasta que se aclare el agua. Hacer cocer en agua tibia con sal y colas de cebolla.

Servir en plato hondo las presas y el caldo acompañado de chuño y pataska.

MAJADITO DE PATO

Majau de Pato: un plato del oriente boliviano Desde Santa Cruz de la Sierra, Bolivia.

En la regiòn oriental de Bolivia, “Majau” significa “golpeado” o “majado“, cosa que se hace con las carnes antes de hacer el majau en un tacú o mortero de madera.

Ingredientes:

(Para 6 personas). • 1 pato. • 6 tazas de agua. • 2 tazas de arroz. • 1/2 taza cebolla picada fina. • 1/2 taza tomate pelado y picado fino. • 1 cucharilla de sal. • 1/2 taza de aceite. • 4 semillas de urucú (achiote) remojadas en 1/2 taza de agua.
Para acompañar: • 1/2 plátano de cocinar frito, por persona. •2 tajadas de yuca cocida y frita, por persona. • 1 huevo frito, por persona.

Preparación

En una olla grande colocar el agua con un poco de sal, la cebolla y el pimentón. Agregar el pato cortado en trozos pequeños. Dejar cocer hasta que la carne quede suave para luego martajarla y desmenuzarla. Separar una porción de la misma agua donde hirvió la carne de pato. Al resto, echar el arroz y sal a gusto. Dejar cocer a fuego moderado por 25 minutos hasta que esté bien cocido, cuidando que no se seque.

En otro recipiente, colocar la medida de aceite y dejar que se caliente a fuego medio. Luego, agregar la carne de pato desmenuzada y freírla hasta que adquiera un color dorado. Añadir el tomate y el urucú colado.

Si la mezcla está seca, entonces es recomendable agregar un poco del agua o caldo reciclado anteriormente. Remover y dejar cocer a fuego moderado por unos cinco minutos.

Después de ese tiempo, poner la carne de pato machacada y frita. Remover nuevamente para que se adhiera a la preparación. Finalmente agregar esta mezcla a la olla del arroz. Remover todos los ingredientes y verificar que el majau de pato no ha quedado seco. Si fuese así, añadir un poco más de caldo y mezclar suavemente. Servir caliente y colocar encima de cada porción un huevo frito. A los costados, poner lonjas de plátano frito